Der deutsche Weißwein Elbling blickt auf eine sehr lange Geschichte zurück. Schon die Römer sind in den Genuss dieser Weinsorte gekommen und sollen ihn auch nach Deutschland gebracht haben. Die Obermosel stellt das Hauptanbaugebiet dieser Weinreben dar. Besonders stolz sind die Winzer dort, dass sie auf einen 2000 jährigen Anbau zurückblicken können. Der Elbling war lange Zeit eine der bedeutendsten Weinsorten, jedoch war in den letzen Jahrzehnten ein deutlicher Rückgang des Elblings zu verzeichnen.

Heutzutage beteiligt sich der Elbling mit fast 600 Hektar Anbaufläche mit nicht ganz einem Prozent an allen Weinsorten. Im Anbaugebiet Mosel stellt er mit 6 Prozent Anbaufläche einen der drei meistangebauten Weine dar. Besonders im Gebiet der Obermosel, in der Nähe von Trier, wird die Elbling Weinrebe bevorzugt angebaut. Grund dafür, sind die dort vorhandenen Muschelkalkböden, auf denen der Elbling besonders gut gedeihen kann.

Im Großen und Ganzen stellt diese Weinsorte jedoch keine großen Ansprüche an das Anbaugebiet oder den Boden. Die Trauben der Weinreben müssen allerdings mit Pflanzenschutzmitteln bearbeitet werden, da die Früchte aufgrund der relativ dünnen Haut sehr empfindlich sind. Aus dem Blickpunkt der Erträge schneidet der Elbling immer gut ab, insbesondere in der Sparte der Qualitätsweine.

Geschmacklich ähnelt der Elbling dem Riesling, jedoch ist die Säure etwas milder. Der Elbling wird sowohl als Tischwein, aber auch als Sekt häufig verwendet. Über dreiviertel der produzierten Elblingweine werden zur Weiterverarbeitung abgegeben. Der Elbling wird dann mit anderen Weinen zur Geschmacksverbesserung oder für die Sektherstellung verwendet. Aufgrund diese großen Anteils, sind Weine aus der reinen Elbling Rebsorte eher eine Seltenheit. Aber gerade deshalb zählen diese dann auch zu den hochwertigen Qualitätsweinen.

Eine wahre Rarität ist der Rote Elbling. Trotz seiner blassroten Färbung gehört er den Weißweinen an. Die roten Trauben der Elblingsorte stellen Mutationen dar und finden sich vereinzelt unter den überwiegend weißen Trauben. Bei den meisten Weinproduktionen werden die roten Trauben einfach mit den weißen vermischt und haben aufgrund ihrer Seltenheit keine Bedeutung. Wenige Winzer sortieren allerdings die leicht roten Trauben aus und stellen aus ihnen einen eigenen Wein, den Roten Elbling her. Dieser Wein ist aufgrund seiner Seltenheit besonders gefragt, wobei bisher die Nachfrage viel größer ist als das Angebot an Rotem Elbling.

Bekannt ist der Elbling für seinen leichten und frischen Geschmack. Bevorzugt wird er an lauen Sommerabenden getrunken. Auch um den Durst zu stillen, eignet sich diese Weinsorte durchaus gut. In Bezug auf seine Funktion als Tischwein, verfeinert der Elbling nahezu jede Mahlzeit. Er schmeckt zum deftigen Menü, aber auch zum süßen Dessert.